Recetas de Campamento: Puchero

Elaboración

La noche anterior poner en remojo los garbanzos.

Al día siguiente, tirarles el agua y ponerlos en la olla. Llenarla con agua fría hasta más o menos la mitad y ponerla al fuego. La olla debe ser de por lo menos de 80 litros.

Lavar los huesos salados y el tocino con agua tibia y añadirlos a la olla. Añadir los pollos limpios también dentro de la olla.

Pelar, lavar y trocear toda la verdura en trozos grandes y añadirla. Completar con más agua si hiciera falta hasta que llegue el nivel a unos diez centímetros del borde.

Llevar a ebullición.

Una vez que empiece a calentarse el agua, se irá formando una espuma que iremos quitando y desechando.

Cuando deje de hacer espuma volver a poner un poco de más de agua si hemos tirado mucha y tapar la olla.

Una vez que vuelva a hervirlo dejamos unas tres horas y dejar reposar por lo menos media hora.

Pasado el tiempo abrir la olla y con la ayuda de una espumadera ir sacando por separado las verduras, los huesos, la carne y los garbanzos. Colar parte del caldo con la ayuda de un colador grande volcándolo en otra olla más pequeña.

Partir las verduras y la carne en trozos pequeños, podemos guardar los pollos, el trozo de jarrete y parte de los garbanzos para hacer ropavieja.

En el caldo que hemos sacado hacer los fideos, la pasta o el arroz, con cuidado que no se nos pase.

Repartir el caldo con fideos, verduras y carne a cada miembro del Grupo y disfrutar del puchero.

Ingredientes
(para 80 personas)
Pollos Enteros 6 ud
Huesos salados (espinazo, corteza, costilla) 4 ud de cada tipo
Huesos de jamón 4 ud
Tocino salado 4 ud
Jarrete 2 kg
Garbanzos 2,5 kg
Zanahorias 2,5 kg
Patatas 5 kg
Puerros 1 kg
Fideos, pasta o arroz 3 kg

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[…] caldo lo puedes sustituir por puchero que también está publicada la receta. Si no tienes caldo lo puedes sustituir por agua, pero no […]

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